Кекс з подвійним лимоном і маком прямо з Шанхаю
Я люблю привозити з подорожей нові рецепти. Ідея в тому, що ти пробуєш різні супи, десерти, соуси. А потім просиш шефів поділитися рецептом саме тих страв, які запали в душу. Та й ти завжди розумієш, який смак і текстура повинні вийти в підсумку, це значно цікавіше, ніж робити блюдо вперше. Так було в Шанхаї, коли в ресторані Mercato я спробував лимонний кекс з базиліковим сорбетом. Ресторан подає італійську кухню з чеком вище середнього, тому було цікаво, чим може здивувати простий кекс. Виявляється може.
В меню він називався «Double lemon cake». І, дійсно, в ньому подвійна доза лимона (в тесті і просочення). Кекс дуже повітряний, м'який і в той же час досить щільний через лимонної просочення, яка робить його духмяний і смачний. Відчуття складається, що ти їси лимон, який одного разу вирішив змінити стать ... і став кексом. До нього обов'язково зробіть якийсь яскравий трав'яний чорний чай - це поєднання стане традиційним на всю осінь, як мінімум. Як завжди це буває, просте блюдо в престижному закладі знаходить нове прочитання, завдяки грі з пропорціями і техніками приготування.
цікаво:
всі розповіді про подорожі, а також звіти про ресторанах з історіями шефів і фотками я викладаю в розділі « Подорожі «.
Нехай всі інгредієнти будуть однією кімнатної температури. Для початку просеем борошно (175 г) з розпушувачем (1 ч.л. без верху) через сито в чашу. Взагалі я не прихильник просіювання, оскільки якість борошна сьогодні пристойне, але зайвим не буде, я думаю.
Виходить красиво і повітряно.
Додаємо кубики м'якого вершкового масла (175 г).
Натираємо цедру двох-трьох лимонів, так, щоб знімався тільки верхній жовтий шар. І вичавлюємо 40 грам лимонного соку.
Додаємо цедру, сік лимона і цукор (175 г, я взяв тростинний, вийшло смачніше набагато). Безумовно, ви можете взяти сік будь-який інший ягоди або фрукта (без цедри). Але тут дивіться самі, лимон має яскравий смак і аромат. Апельсин або персик - немає. Тому я б брав малину, смородину, лайм ..
Далі три яйця. Від себе я вирішив додати 40 грам маку, бо випічку тільки з ним я не розумію, мені здається сухуватим цю справу.
Дуже добре і ретельно збиваємо все міксером до повної однорідності.
Тісто виходить досить густим. Якщо у вас маленькі яйця, тісто може зовсім стати твердим, тоді додайте пару ложок молока.
Форму беріть 18-20 см. Якщо взяти менше, то тісто може не пропектися. Або випікайте невеликий кекс на 16 і пару маленьких формочок. Для форм 22-26 см краще взяти дві порції. Готуємо французьку сорочку, про це я в Господині на замітку розповідаю.
Перекладаємо тісто і вирівнюємо верх. Можна простукати формою об стіл пару раз. Щоб пішли бульбашки, в густому тесті від них складно позбутися, а в духовці вони почнуть деформувати кекс.
Ставимо в розігріту до 170 духовку на 30-40 хвилин. Знову ж, час тільки для орієнтира. Проколюйте шпажкою в центрі. Ну і дивіться, щоб не підгорав. Останні 5 хвилин можна накрити його фольгою.
Поки кекс готується, зробимо другу порцію лимонного смаку, зваримо сироп для просочення. Тут все просто, варимо простий сироп на лимонах. Для цього потрібен сік двох лимонів, їх цедра і стільки ж по вазі цукру. Наприклад, якщо у вас два лимона дадуть 70-100 грам соку, то і цукру стільки ж буде потрібно.
Переклали все це в сотейник і варимо на середньому вогні. До тих пір, поки цукор не розчиниться.
Проціджуємо через сито від цедри і насіння. Отримуємо відмінний базовий сироп для просочення будь-яких коржів і кексів.
Кекс готовий. Проколюємо його зубочисткою до дна по всій поверхні. Це допоможе сиропу краще проникати і вбиратися.
Обережно поливаємо сиропом. Тут не потрібно фанатизму. Можливо у вас піде пів порції сиропу, можливо вся. Все залежить від того, на скільки мокрим ви хочете отримати кекс. Я б почав з половини порції. Зверніть увагу, поливаємо кекс у формі.
Дайте кексу остаточно охолонути і тільки тоді виймайте. Для прикраси, можна змастити пензликом сиропом верх кексу і посипати тонким шаром маку, який відразу ж прилипне.
Буде красиво. PS Мак - тут справа добровільна)